マドレーヌ スポンジ式

マドレーヌ （スポンジ式）


　　　　　　　マドレーヌ型　１２個分
　　　　　 　　１８０℃?２０分　　





　
【 材　料 】

　卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１８０ｇ（Ｍ玉３個分）
　砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１２０ｇ
　レモンの皮‥‥‥‥‥‥‥‥１個分（すりおろしておく）
　レモンの汁‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
　ラム酒‥‥‥‥‥‥大さじ２分の１
　バニラオイル‥‥‥‥‥‥‥‥少々

　薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ
　ベーキングパウダー‥‥小さじ1.５
　バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ（湯せんで溶かしておく）

　スライスアーモンド‥‥‥‥２０ｇ（飾り用）



【 作り方 】

１．薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして２回ふるっておく。

２．マドレーヌ形に敷き紙を敷き込んでおく。

３．ボウルに卵と砂糖を入れ、７０℃くらいの湯で湯せんしながらホイップする。全体が白っぽくなり、もったりして、ホイッパーを持ち上げたとき、字が書けるくらい
になったら湯せんからはずす。卵の生地が冷め、ホイッパーから落ちる太さがリボン状になってくるまで更にホイップする。
４．レモンの皮をなるべく細かいおろし金（ステンレスがよい）ですりおろして加え、レモン汁、ラム酒、バニラオイルも加え、香りづけをする。

５．ふるっておいた粉を、２〜３回に分けてふるい入れながら、木べらでさっくりと混ぜ合わせる。

６．湯せんで溶かしておいたバターを３〜４回に分けて表面全体に広げるように回し入れては手早く混ぜて、型に流し込む。
７．スライスアーモンドを散らし、１８０℃に熱しておいたオーブンに入れて焼く。


☆　溶かしバターを混ぜるとき、ゆっくり混ぜすぎると生地が沈んで、ふっくらと焼けない。混ぜ方が足りないと油分は外に出てしまう。
☆　バターケーキは、焼きたてより２?３日おいてからの方が味がなじんでおいしい。