マドレーヌ バター式

マドレーヌ （バター式）

マドレーヌ型　１２個分　　180度　20分
【 材　料 】

バター１００ｇ 　ショートニング５０ｇ
砂糖６０ｇ 　卵黄３個分
レモンの皮１個分
レモンの汁大さじ１
ラム酒大さじ２分の１
バニラオイル少々
卵白３個分（メレンゲ）
砂糖７０ｇ 　薄力粉１５０ｇ　
ベーキングパウダー小さじ1.５
スライスアーモンド２０ｇ

【 作り方 】
１．室温で柔らかくしておいたバターとショートニングをボウルに入れ、木べらでよく練り、砂糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでホイップする。

２．空気を抱き込み、バターが軽くなったら、卵黄を１個ずつ入れながらよく混ぜる。

３．レモンの皮と汁、ラム酒、バニラで香りづけをする。‥‥（Ａ）

４．水気も油気もない別のボールに卵白を入れ、ホイッパーでふわっとするまで泡立て、砂糖を入れて今度は角がピンと立つまでよくホイップする。‥‥（Ｂ）

５．（Ａ）の中に、（Ｂ）のメレンゲと粉を３分の１ずつ交互に入れながら、木べらで混ぜ合わせる。

６．この生地を、敷き紙を敷いたマドレーヌ型に、５０ｇくらいずつ入れる。

７．スライスアーモンドを散らし、１８０℃のオーブンに入れて焼く。