辻調 シュー生地

シュー生地

＜配合＞　直径５cmのシュー約１２個分

水…100cc
無塩バター…45g
塩…ひとつまみ　　　　　 計る
薄力粉…60g　ふるう
卵（Mサイズ）…2個

鍋（直径１５ｃｍ）1木ベラ…1
ボウル（直径２４ｃｍ）…1
粉ふるい又はザル…1

絞り出し袋…1

口金（直径１０ｍｍ?１３ｍｍ）…1
コルヌ又はゴムベラ…1
オーブン…1
霧吹き…1

１.オーブンを190℃?200℃に温める。
２.オーブンプレートに、薄くバターを塗る。
３.バターを溶けやすいように細かく切る。
４.絞り出し袋に、口金をつける。

1.鍋に水、塩、バターを入れて火にかけ、完全に沸騰させる。
2.沸騰したら火から降ろし、薄力粉を一気に加え、木ベラで手早くまぜる。
3.ひとまとまりになれば、再び火（中火）にかけ、絶えず生地を混ぜながら炒める。

4.鍋底に薄い膜が張るようになれば、火から降ろしボウルに移す。
5.ほぐした卵を３回に分けて加える。
6.木ベラですくい落としてみて、なめらかな逆三角形になるように固さを調整する。

7.絞り出し袋に入れ、直径4cmの大きさに、間隔をあけて絞り出す。．．．絞る
8.霧吹きで生地の表面をぬらし、190℃?200℃ のオーブンで約３０分、表面全体に焼き色がつくまで焼く。