】牛肉とセロリのピリ辛炒め

材料 : （4人分）
牛こま切れ肉200g　下味［塩少量　こしょう少量　卵白1個分　片栗粉大さじ2］　揚げ油適量　セロリ150g　長ねぎ1/10本　しょうが10g　サラダ油大さじ1　酒大さじ2　砂糖小さじ1　豆板醤（トウバンジャン）小さじ1　しょうゆ小さじ2

(1)　牛こま切れ肉は塩、こしょうし、ほぐした卵白と片栗粉を順にからめ、160?170度の揚げ油で油通しする。
(2)　セロリは斜め薄切りにし、葉もざく切りにする。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
(3)　中華鍋に油を熱し、ねぎとしょうが、セロリを軽く炒める。
(4)　牛こま切れ肉を加えてほぐすように炒め、酒をふって砂糖、豆板醤（トウバンジャン）、しょうゆで調味する。