シフォンケーキのレシピ

http://ameblo.jp/passpassoff/entry-10377603041.html

材料
◇卵黄生地
卵黄L４個　　砂糖100g　エサンテ60g
水100g　薄力粉120g

◇メレンゲ
卵白L６個　酢大さじ１　塩小さじ１

〓作り方〓
１．大ボウルに卵黄L４個、砂糖を入れて混ぜる。マヨネーズみたいになる。
２．エサンテをまず半分入れる。単純に同じ方向にグルグルまわす。油の混ぜ方は大切。卵の泡をつぶさないように単純に混ぜる必要。
３．薄力粉をふわっとアミで振りながら入れる。混ぜ方はヘラは下から向こうに動かす。同時にボウルをまわしながら混ぜる。
４．IR4にする。ウォックを加熱。４のままずっと使う。
５．水を入れる。なじませる。
６．メレンゲは冷たければ冷たいほどきれいな泡ができる。卵白、酢、塩を入れてFP（ウィスク）で混ぜる。生クリームのようなきめ細かい泡ができる。
７．メレンゲを卵黄生地の入った大ボウルに入れる。メレンゲは２回に分けて入れる。そして、混ぜきる事。泡がしっかりしているので上から押してもつぶれない。
８．シフォンケーキの型に流し込む。注意は一カ所から入れる事。空気抜きが難しいから。ポイントは型の壁側にも塗ること。
９．IR4で1時間。タイマーセットする。ウォックの上にタオルをかけて熱を逃がさないようにする。
１０．１時間たったらすぐに型をひっくり返してトントンする。そして、置いて冷ます。常温まで冷めたら（数時間かかる）冷蔵庫に入れる。
１１．ナイフで型を取り出す。