黒千石パン
地域おこし協力隊 隊員ブログ｜地域を変えていく新しい力 地域おこし協力隊
◆「黒千石入り米粉パントリオ」レシピ（分量１２個分）
◆ 材料
（１）米粉１００ｇ、強力粉２００ｇ、塩５ｇ、ドライイースト４ｇ、
砂糖２０ｇ
（２）牛乳１５０ml、卵１コ、バター２０ｇ
（３）ビビンバ：
・豚ひき肉５０ｇ、もやし５０ｇ、ニラ３０ｇ、
人参１／３本（千切り）、キムチ４０ｇ（ザク切り）
・コチュジャン小さじ１／２、テンメンジャン小さじ１、
醤油小さじ１、ごま油適量、サラダ油適量
（４）きんぴら：
・ごぼう、人参各１／３本（ささがき）
・砂糖大さじ１、醤油大さじ１，みりん大さじ１、ごま油少々、
鷹の爪（輪切り）少々
（５）黒千石大豆あんこ１２０ｇ（１コ３０ｇ×４コ）
（６）黒千石大豆５０ｇ（柔らかく煮ておく）
（７）海苔、白ごま、黒ごま各適量
◆ 作り方
・米粉を使用しているので、二次発酵は不要
（１）フードプロセッサーに、材料の（１）を入れて攪拌し、材料（２）を
少しずつ加える
・砂糖は、イーストの養分として発酵をさかんにし、同時にこんがりとした
焼き色とよい香りをつける役目あるので、イーストの近くに
砂糖をいれます
・逆に、塩はイーストのそばに置くと、発酵を抑えることがあるので、
できるだけイーストと離して入れるとよいそうですよ
（２）ひとまとまりになったらバターを加え、さらによくこねる
フードプロセッサーに、材料を入れて攪拌
（３）生地の２／３に黒千石大豆を混ぜ込み、丸めて一次発酵させる（５０℃で２０分程度保温）
黒千石大豆を混ぜ込み、丸めて一次発酵
（４）一次発酵の間に具材をつくる：
・ビビンバ、きんぴらは、それぞれ野菜を炒め味付ける
・黒千石大豆あんこは、１コ３０ｇにして丸めておく（４コ分）
（５）一次発酵した生地を１２等分にして丸め、１０分ほどベンチタイムを取ったあとに具を包む
左：一次発酵の間に具材をつくる 右：生地を１２等分にして丸め具を包む
（６）プレーン生地：あんぱんは、黒ごまをつける
・黒千石入り生地：ビビンバパンは、 刻んだ海苔
・きんぴらパンは、白ごま
（７）ホットプレート１８０°Ｃで１５分焼き、ひっくり返して１７０°Ｃにしてさらに１０分焼く
左：具材を包みます 右：ホットプレート１８０°Ｃで１５分焼きます
あつあつほっかほっかの美味しいパントリオが完成！
